AYAM GORENG CARA MAMAK

Bahan-Bahan

1 ekor ayam  (potong 4 atau 6 )

5 sudu makan pes bawang putih

5 sudu makan pes halia

5 sudu makan serbuk cili

2 sudu teh serbuk ketumbar

2 sudu teh serbuk jintan manis

1 biji telur

Tepung beras secukupnya

Garam secukup rasa

Minyak untuk menggoreng

Daun kari (digoreng sekejap dan tabur pada ayam)

Cara Penyedian

a. Gaul ayam bersama pes bawang putih, pes halia, serbuk ketumbar, serbuk ketumbar dan garam hingga sebati.

b. Perap selama 30 minit.

c. Kemudian salutkan ayam dengan telur dan tepung beras.

d. Panaskan minyak dan gorengkan ayam dalam deep fryer pada suhu 160 darjah celsius selama 15 minit atau hingga masak.

e. Angkat dan toskan. Taburkan dengan daun kari goreng  dan sedia untuk dihidangkan.

Ayam Kalio Berbijan

Bahan-Bahan

1/2 ekor ayam - dibahagi dua dan dikelar

Sedikit lada sulah

10 tangkai cili kering - dikisar

1 cm halia - dikisar

1 cam lengkuas - dikisar

4 biji buah keras - dikisar

4 sudu bijan

1 biji kelapa - ambil 3 cawan santan

2 batang serai - dititik

2 sudu besar gula Melaka

Garam secukup rasa

Bawang merah - dihiris halus

Sedikit minyak untuk menumis

Cara Penyediaan

1. Ayam dibersihkan dan diperap dengan garam dan lada sulah selama sejam.

2. Tumis bawang merah sampai garing kemudian masukkan bahan-bahan yang dikisar. Kacau lagi sehingga naik bau.

3. Masukkan ayam dan serai, kemudian tutup periuk.

4. Bila hampir empuk masukkan santan dan gula Melaka.

5. Biar sampai betul-betul empuk, masukkan bijan. Akhir sekali masukkan garam dan gula secukup rasa.

Kuih Seri Muka

Bahan-Bahan : 

• Bahan lapisan bawah
• 500 gm beras pulut
• 400 ml santan cair
• 1 sk garam
• 2 sb minyak

• Bahan lapisan atas
• 120 gm tepung gandum
• 3 sb tepung jagung
• 140 gm gula
• 3 biji telur
• 450 ml santan pekat
• 1/2 sk garam
• 300 ml air + 10 helai daun pandan dikisar utk dijadikan air pandan (bagi yg tak mudah nak dptkan daun pandan..boleh digantikan dgn 1 st pandan paste)

Cara-cara

Untuk lapisan bawah 

1. Sediakan kukusan terlebih dahulu. Biarkan air mendidih.
2. Bersihkan beras pulut dan direndam selama 10-20min.
3. Toskan beras pulut. Tak perlulah lama2 sekejap je pon boleh.
4. Satukan semua bahan2 didlm loyang dan dikacau sedikit agar minyak dapat diratakan.
5. Kukus diatas kukusan yg telah sedia mendidih selama 20-30min.
6. Keluarkan loyang dari kukusan dan ratakan permukaan pulut tadi. Siap untuk dilapis dgn lapisan atas.

Untuk lapisan atas

1. Pukul gula bersama telur hingga kembang..sikit je pon boleh.
2. Masokkan santan yg telah dilarutkan bersama garam. Diikuti dgn air pandan dan dipukul/dikacau lagi...
3. Akhir sekali ayakkan tepung gandum & tepung jagung ke dlm adunan tadi. Dipukul/dikacau lagi agar tidak berbiji. Hendaklah ditapis adunan ini dan siap untuk dikukus!!
4. Sekali lagi dgn kukus yg sedia mendidih tapi INGAT api biar sederhana aje...letakkan loyang yg berisi pulut tadi tu....kedlm kukusan dan dgn perlahan tuangkan lapisan atas. Kukus la selama 45min atau 1jam....

Meehun Lada Hitam

Bahan-Bahan

1 paket mihun - direndam hingga lembut

3 biji tomato - dipotong dadu

1 batang lobak merah - dihiris halus memanjang

1/4 biji kubis - dihiris halus

300 gm udang - dibuang kulit

200 gm isi ayam - dipotong kecil

3 keping kek ikan - dihiris nipis

1 sudu besar lada hitam - ditumbuk halus

5 ulas bawang putih

2 cawan air

1 sudu besar sos sotong

Garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa

Minyak untuk menumis

Cara Penyediaan

1. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan bawang putih dan lada hitam yang ditumbuk halus. Kacau sehingga naik aromanya.

2. Masukkan tomato dan lobak merah kemudian kacau sehingga rata.

3. Masukkan isi ayam, hirisan kek ikan, udang, air, garam, gula dan serbuk perasa. Masak selama 10 minit sehingga isi ayam empuk.

4. Akhir sekali masukkan kubis, mihun dan sos sotong kemudian kacau hingga rata. Bila mihun lembut, angkat dan hidang panas-panas bersama cili jeruk

Sambal Serbaguna

Bahan-bahan:

50 gm cili kering - rendam dalam air panas dan kisar
50 gm bawang putih - dikisar
100 gm bawang merah - dikisar
2 sudu besar asam jawa - diperah dengan 1/2 mangkuk air
3 sudu besar sos ikan
5 sudu besar gula perang
1/2 mangkuk udang kering - dicincang
Minyak untuk menumis

Cara Menyediakan:

1. Panaskan dua sudu minyak untuk menggoreng udang kering hingga masak dan alihkan ke pinggan.

2. Tambahkan sedikit minyak dan tumis cili kisar serta bawang putih hingga masak.

3. Perlahan-lahan tambahkan asam jawa, sos ikan dan gula perang.

4. Masukkan udang kering goreng dan kacau hingga elok masaknya.

Nota: Boleh juga ditambah ikan bilis, udang kering atau sotong yang telah digoreng untuk dimakan dengan nasi.

Sambal ini boleh diguna untuk menggoreng sayur, sebagai perench nasi goreng atau dimakan bersama ulam.

Udang Harimau Berempah

Bahan-bahan:

10 ekor udang harimau saiz besar - dibersihkan & ditus
6 ulas bawang merah - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
15 gm halia - dikisar
6 tangkai cili merah - dikisar
1 tangkai daun kari
15 gm kulit kayu manis
5 gm biji sawi
30 gm serbuk ketumbar
30 gm serbuk jintan manis
20 gm serbuk jintan putih
5 gm serbuk kunyit
1 biji limau nipis
300 ml minyak - untuk menggoreng & menumis
Garam dan gula secukup rasa

Bahan-bahan hiasan:

1 labu bawang besar - dipotong bulat
1 tangkai daun kari - digoreng
1 tangkai cili merah - dibelah dua

Cara Menyediakan:

1. Gaulkan udang dengan garam dan kunyit.

2. Panaskan minyak dan goreng udang. Setelah garing sedikit, angkat dan tuskan minyaknya. Ketepikan.

3. Panaskan sedikit minyak di dalam kuali (gunakan minyak udang tadi).

4. Tumis kesemua bahan yang dikisar bersama daun kari, kulit kayu manis dan biji sawi. Kacau hingga naik bau.

5. Masukkan serbuk ketumbar, jintan putih, jintan manis bersama sedikit air. Kacau dan biarkan hingga pecah minyak dan hilang bau rempah.

6. Masukkan udang dan jus limau nipis. Kacau hingga rata. Masukkan gula dan garam jika perlu. Kacau lagi hingga rata.

7. Angkat dan hiaskan dengan bawang besar, daun kari dan cili.

Gulai Daging Tok

Bahan-bahan:

1 kg daging cincang
4 sudu besar kerisik
2 sudu besar rempah kari daging
4 sudu besar cili kisar
20 ulas bawang merah - dimayang
7 ulas bawang putih - dimayang
5 cm halia - dimayang
5 cm lengkuas - diketuk
2 sudu besar serbuk ketumbar
4 sudu besar kicap masin
3 cawan santan pekat
1 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
4 biji buah pelaga
1 keping asam gelugur
1 sudu besar garam
1 sudu besar gula
4 sudu besar minyak masak

Cara Menyediakan:

1. Panaskan minyak dan tumis buah pelaga, serbuk ketumbar, kulit kayu manis dan bunga lawang.

2. Tumiskan bawang merah, bawang putih dan halia hingga kuning.

3. Masukkan pula cili kisar dan rempah daging, tumis hingga pecah minyak.

4. Masukkan daging, secawan air dan biarkan empuk. Tambah air jika daging lambat empuk.

5. Masukkan lengkuas, asam gelugur, kicap dan kerisik.

6. Masukkan santan dan biarkan mendidih, masak atas api kecil. Akhir sekali, perisakan dengan garam dan gula.