Udang Masak Mamak Style

Bahan-bahan:

• 1/2 kilo udang besar
• 1 biji limau nipis - ambil jusnya
• 1 biji bawang besar - dicincang
• 3 ulas bawang putih - dicincang
• 1 inci halia muda - dihiris
• 1 batang serai-diketuk
• 1/2 cawan air
• 1 susu besar sos tomato
• 1 sudu besar sos cili
• 2 sudu besar serbuk kari ikan
• 1 sudu kecil serbuk cili
• 2 sudu besar cili kisar
• 2 tangkai daun kari
• 1 helai daun pandan-dikerat pendek
• 1 biji tomato-dibelah 6
• Sedikit daun bawang-dipotong
• Garam, gula dan serbuk lada sulah secukup rasa

Cara-cara:

• Perapkan udang dgn garam, serbuk lada sulah & jus limau untuk seketika.
• Panaskan minyak, goreng udang hingga masak, ketepikan.
• Dalam kuali berasingan, tumis bawang besar, bawang putih,halia, daun pandan, daun kari hingga naik bau.
• Masukkan serai, serbuk kari, serbuk cili & cili kisar, goreng seketika.
• Masukkan sos tomato, sos cili, air, garam dan gula secukup rasa, gaul sebati.
• Last sekali, masukkan udang,tomato dan daun bawang. Balik-balikkan & tutup api.Sedia untuk dihidangkan...

MEE KARI

Bahan-Bahan:

Kuah Kari:

-3 mangkuk santan

-5 biji bawang merah (kisar)

-4 ulas bawang putih (kisar)

-1 sm halia (kisar)

-2 batang serai (titik)

-3 sudu besar rempah kari

-1 sudu besar serbuk cili

-1 cawan hirisan ayam

-6 ekor udang

-10 biji fish ball

-5 biji tauhu bulat goring (belah dua)

-1 keping asam keeping

-garam secukupnya

-sedikit minyak untuk menumis

Isian:

-500 gm mee kuning (celur)

-1 mangkuk taugeh

-2 batang sawi

-cili merah (hiris)

-telur rebus atau telur puyuh

Hiasan:

-bawang goreng

-hirisan daun bawang

-hirisan daun sup

Cara Penyediaan dan Memasak:

1. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumiskan bahan kisar sehingga naik bau.

2. Masukkan rempah kari yang dibancuh dengan air, diikuti serbuk cili.

3. Setelah pecah minyak, masukkan santan dan kacau sehingga rata.

4. Masukkan pula isi ayam, serai dan asam keeping.

5. Setelah mendidih, masukkan garam secukup rasa.

6. Akhir sekali masukkan udang, fish ball dan tauhu goreng.

7. Setelah fish ball timbul bolehlah diangkat.

8. Masukkan mee ke dalam mangkuk, letakkan di atasnya bahan isian. Kemudian, tuangkan kuah ke atasnya dan hiaskan dengan bahan hiasan sebelum dihidangkan.

LEPAT LABU

250 gm labu dikukus dan dilecek
120 gm tepung beras atau tepung gandum
1/2 cawan santan pekat
80 gm gula pasir
......secubit garam
kelapa parut secukupnya.
daun pisang yang telah dilayur.

Cara membuatnya:
1.Gaulkan labu lecek dgn tepung beras.
2.tuangkan santan dan kacau rata.
3.masukkan gula pasir bersama sedikit garam.
4.ambil satu sudu penuh adunan, ratakan atas daun pisang.
5.masukkan kelapa parut sebagai inti.
6.bungkus memanjang.
7.kukus selama 40 minit dan angkat.

Shellfish coconut salad

Serving size: Serves 8
Cooking time: Less than 30 minutes
Course: Entree
Favourite flavours: Easy recipes, Salad

INGREDIENTS

16 large (about 500g) cooked prawns, peeled, deveined, tails intact
250g (about 2 cups) cooked,
sliced Balmain bug meat
200g (about 1 cup) cooked,
picked crabmeat
1 cup each mint and coriander leaves
1 long red chilli, seeded, thinly sliced
½ cup flaked coconut
2 tablespoons salted roasted
peanuts, coarsely chopped
DRESSING
juice 2 limes
2cm piece ginger, peeled,
thinly sliced
2 tablespoons fish sauce
1 teaspoon brown sugar

METHOD

1. In a large bowl, combine prawns, bug meat, crabmeat, herbs and chilli.
   
2. DRESSING: In a small jug, combine all ingredients, stirring until sugar dissolves. Pour dressing over salad and toss to coat.
   
3. Add coconut to salad just before serving. Serve sprinkled with nuts.

TOP TIP

• You can save some time by buying a tub of crabmeat from the chilled section of major supermarkets or from selected fishmongers
• If you can’t find flaked coconut, use fresh coconut flesh which has been shaved using a vegetable peeler, or toasted shredded coconut.

Vietnamese chicken noodle soup

Preparation time:

15 mins

Cooking time:

1 hour 30 mins

Serves:

4

Chicken noodle soup is an old favourite but this recipe gives it Vietnamese flair.

Ingredients

• 1 litre (4 cups) chicken stock
• 1 litre (4 cups) water
• 1.4kg chicken (size 14)
• 2 tblsps fish sauce
• 3cm piece fresh ginger, finely grated
• 2 star anise
• 2 cinnamon sticks
• 1 tblsp sugar
• 1 tsp freshly ground black pepper
• 6 green spring onions, finely sliced
• 1 cup chopped fresh coriander leaves
• 200g packet bean sprouts
• 400g packet rice stick noodles
• Crispy fried shallots and finely sliced red chillies, to garnish
• Lime wedges, to serve

Method

1 Place stock, water, chicken, sauce, ginger, star anise, cinnamon, sugar and pepper in a large stockpot. Bring to boil, simmer, covered, for 1 1/2 hours, turning chicken over halfway through cooking.

2 Transfer chicken to a chopping board. Remove skin and discard, then using a fork, shred meat from the bones.

3 Strain stock, return to stockpot with chicken, spring onions, half the coriander and sprouts. Stir over heat until hot.

4 Meanwhile, cook noodles according to directions on packet. Divide among serving bowls.

5 Spoon over soup. Garnish with shallots, chilli, remaining coriander and sprouts. Serve with lime wedges.

Notes

■ Crispy fried shallots are available in packets from Asian food stores or some supermarkets. Remember to remove star anise and cinnamon sticks before serving. ■ Soup can be made two days ahead. Keep, covered, in the fridge.

Seri Muka Pulut Hitam

Bahan A:

2 cawan pulut - direndam dan dituskan
1 cawan pulut hitam - direndam dan dituskan
1/2 cawan isi jagung
1 sudu kecil garam
2 1/2 cawan santan
1 sudu besar tepung beras dibancuh dengan 3/4 cawan air

Bahan B:

4 biji telur dikacau bersama 1 1/4 cawan gula
2 cawan santan
10 helai daun pandan
3 cawan air
3 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung pulut
Secubit garam

Cara Menyediakan:

1. Sediakan bahan B dulu dengan mencampurkan tepung jagung, tepung pulut di dalam bancuhan telur.

2. Kisar daun pandan bersama air, kemudian tuangkan bancuhan tepung ke dalam air daun pandan.

3. Campurkan santan dan garam, ketepikan.

4. Sementara itu sediakan bahan dasar dengan mencampurkan kesemua bahan A kecuali bancuhan tepung beras.

5. Masak bahan A sehingga likat, baru tuangkan bancuhan tepung beras.

6. Masak sebentar sehingga adunan sedikit likat, dan angkat.

7. Sediakan loyang, sapukan sedikit minyak. Tuangkan kesemua bahan A (dasar).

8. Kukus hingga masak (dasarnya sahaja), kemudian tekan hingga mampat.

9. Sementara itu, suamkan bahan B (atas), tuangkan sebahagian di atas bahan A.

10. Kukus selama 10 minit, kemudian dengan segera tuangkan baki (bahan B).

11. Kukus lagi selama 10 minit dan panggang/salai selama 15 minit pada shuhu 120 darjah Celsius untuk mendapatkan kuih yang cantik permukaannya.

Ulam Kekal Rangup

Ulam sering dijadikan sebagai menu sampingan yang boleh menaikkan selera makan. Namun, ulam akan menjadi layu sekiranya terdedah terlalu lama.

Oleh itu, bagi mengekalkan kesegaran dan kerangupannya, rendamkan ulam beberapa minit dalam air yang telah dicampurkan dengan sedikit cuka dan perahan limau nipis. Biar seketika barulah diangkat.

Puding Labu

Bahan-bahan:

1/2 biji labu kuning yang halus isinya
3 sudu tepung kastard
1 1/2 cawan susu cair atau susu segar
1 biji telur
2 sudu besar gula Melaka yang dihancurkan
2 sudu besar gula pasir
2 sudu kismis

Cara menyediakan:

1. Belah dua labu dan korek isinya. Rebus isi labu hingga empuk dan ketepikan bahagian kulitnya.

2. Kisar isi labu yang telah direbus bersama susu, telur, tepung kastard, gula Melaka dan gula pasir hingga hancur kesemua bahan.

3. Tuangkan ke dalam (kulit) labu yang telah dikorek. Taburkan kismis dan bakar dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 100 darjah Celsius.

Masak Lemak Daging Salai

Bahan-bahan:

1/2 kg daging lembu - disalai
3 cawan santan pekat - dari 2 biji kelapa
2 biji mangga muda - belah 6
2 cm kunyit hidup - kisar
30 tangkai cili padi - kisar
Garam secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Daging salai dipotong sedikit tebal.

2. Masak kunyit dan cili padi dengan secawan air. Bila air daging kering, masukkan dua  cawan santan dan kacau rata.

3. Bila daging empuk, masukkan mangga dan secawan lagi santan pekat. Tambahkan garam dan reneh sambil terus mengacau hingga naik minyak.

Ayam Panggang Pingitan

Bahan-bahan Inti:

200 gm isi ikan tenggiri
100 gm daging ayam
100 gm udang - dibuang kulit
1 sudu kecil serbuk ketumbar
5 batang serai - dikisar halus
10 tangkai cili merah - dikisar halus
5 ulas bawang merah - dikisar halus
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis

Bahan-bahan B:

1 ekor ayam - dibersihkan tanpa dipotong
300 gm pati santan
15 ulas bawang putih - dimayang
2 cm halia - dimayang
100 gm rempah kurma
6 biji limau kasturi - diperah jusnya
1 cawan minyak sapi
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Untuk membuat inti, kisar isi ikan, udang dan ayam hingga halus.

2. Panaskan minyak di dalam kuali dan tumiskan serai, cili merah, bawang merah dan serbuk ketumbar. Kacau hingga rata dan biarkan hingga garing.

3. Masukkan isi ikan, daging ayam, udang, garam dan gula. Kacau hingga rata dan biarkan hingga masak. Angkat dan sumbatkan ke dalam ayam sebelum dibakar dalam ketuhar selama 45 mini pada suhu 250 darjah Celsius. Bila masak, letakkan dalam pinggan hidangan.

4. Panaskan minyak sapi di dalam kuali dan tumiskan bahan-bahan yang dimayang. Kacau sehingga naik aromanya kemudian masukkan rempah kurma. Kacau dan biarkan hingga pecah minyak.

5. Masukkan santan, garam, gula dan jus limau kasturi. Kacau hingga rata dan biarkan mendidih. Bila kuah agak pekat, padamkan api kemudian siramkan ke atas ayam. Hias mengikut cita rasa sendiri.

Acar Tenggiri

Bahan-bahan:

2 potong ikan tenggir - digoreng garing
2 cm halia muda
6 ulas bawang merah
6 ulas bawang putih
2 biji buah pelaga
10 biji ketumbar
1 batang kulit kayu manis
5 kuntum bunga cengkih
1 sudu besr cuka
1 sudu besar gula pasir
Garam secukup rasa
5 sudu besar air
1 sudu kecil biji sawi
100 gm lobak merah - mayang halus memanjang
100 gm timun - mayang halus memanjang
50 gm cili merah - mayang halus memanjang
1 labu bawang besar - dibelah empat

Cara Menyediakan:

1. Mayang nipis bawang merah, bawang kecul dan halia

2. Panaskan 3 sudu besar minyak.

3. Tumiskan buah pelaga, kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang bersama biji sawi.

4. Masukkan pula bahan-bahan yang dimayang dan tumis hingga kekuningan.

5. Masukkan air, gula, cuka, garam bersama ikan yang digoreng.

6. Biarkan mendidih dan masukkan pula timun, lobak merah dan cili merah serta bawang besar.

7. Biarkan sayur masak sedikit dan matikan api.

Solok Ikan

Bahan-bahan:

2 ekor ikan kembung
1/2 biji kelapa parut putih
10 ulas bawang merah - tumbuk
2 ulas bawang putih - tumbuk
1 hiris halia - tumbuk
1 biji telur
Minyak untuk menggoreng
Garam dan gula secukup rasa

Cara Menyediakan:

1. Ikan dipotong dua, buang tulang tengah dan dikikis (jangan sampai terkoyak kulitnya).

2. Kukus isi ikan dan tumbuk. Kemudian masukkan bahan-bahan tumbuk lain. Masukkan kelapa parut, telur, garam dan gula hingga sebati.

3. Masukkan bahan-bahan tadi ke dalam kulit ikan dan digoreng.

Baked strawberry pancake

By Suzanne Gibbs

Serving size: Serves 6
Cooking time: Less than 30 minutes
Special options: Kid friendly, Low cholesterol, Low fat, Nut free, Vegetarian
Course: Breakfast, Dessert
Favourite flavours: Cakes/baking, Easy recipes

Want to spoil someone with breakfast in bed? Here is the perfect recipe for success.

INGREDIENTS

¾ cup (125g) self-raising flour
1 tablespoon caster sugar
3 eggs
¾ cup (180ml) low-fat milk
2 tablespoons honey
1 punnet small strawberries, hulled
icing sugar, to dust

METHOD

Preheat oven to 200°C or 180°C. Place flour and sugar in a bowl. Make a well in centre and pour in combined eggs and milk. Whisk to form a smooth batter.

Heat honey in a 22cm ovenproof frying pan on high, until bubbling. Reduce heat to medium, pour in batter and cook for 2 minutes, until base sets. Press strawberries into batter. Bake for 10-12 minutes, until batter is puffed and golden.

Slide pancake onto a platter and dust with icing sugar. Cut into wedges and serve.

Tip: if you don't have fresh strawberries, use two cups of frozen strawberries. Serve pancake with low-fat strawberry yogurt, if you like.

Vegetable and fetta filo pies

By Suzanne Gibbs

Serving size: Serves 4
Cuisine type: Modern Australian
Cooking time: Less than 60 minutes
Special options: Heart friendly, Kid friendly, Low Carb, Low cholesterol, Low cost / value, Low fat,Vegetarian
Course: Finger food, Lunch, Main, Snacks

Great for when friends come around for lunch ... or serve with salad or veggies for dinner.

INGREDIENTS

2 small zucchini, diced
300g potatoes, boiled, diced
½ cup chopped parsley
100g fetta, crumbled
1 red capsicum, diced
8 sheets filo pastry
50g butter, melted
rocket, to serve

$2.60 per serve

METHOD

1. Preheat oven to 220°C. Cook zucchini for 4 minutes in a small saucepan of boiling, salted water, until softened. Drain well on paper towel. Combine zucchini with potato, parsley, fetta and capsicum in a medium-sized bowl. Season to taste.

2. Lightly oil four 11cm round pie dishes. Stack four filo sheets, brushing each sheet with melted butter. Halve sheets widthways. Repeat with four remaining sheets and butter. Place each stack in prepared dish, leaving excess pastry to hang over sides. Using scissors, trim pastry so it is 2cm wider than dish.

3. Spoon vegetable filling into pie dishes and cover with overhanging filo to create a top with a hole in its centre. Pinch pastry together and brush tops with butter. Bake for 15-20 minutes, until golden brown. Serve hot or at room temperature.

Tips:

a. Filo is available fresh or frozen in most supermarkets. If using frozen filo, thaw slowly in the refrigerator for several hours without unwrapping. Stack sheets to be used on a tray or sheet of plastic wrap, cover with another sheet of wrap then cover again with a damp cloth. At no stage let the damp cloth touch the filo or it will become pasty. It is best not to refreeze filo. Once opened, keep stored in the refrigerator for up to a week.
b. If fetta is too salty, try rinsing or soaking in cold water or milk to draw out excess salt. Fetta is very perishable and should be eaten relatively quickly after purchase. Always store fetta in the refrigerator.

Pais Ikan Berulam

Bahan-bahan:

6 ekor ikan kembung atau ikan tenggiri
1/2 biji kelapa parut
1/2 cawan udang kering - dikisar
6 tangkai cili merah - dikisar
1 cm kunyit hidup - dikisar
6 ulas bawang merah - dikisar
2 sudu besar air asam jawa
Pelbagai jenis daun ulan
Garam secukup rasa
Daun pisang secukupnya

Cara Menyediakan:

1. Bersihkan ikan dan tuskan airnya. Begitu juga daun-daun ulam. Daun pisang pula dilap dan dilayur.

2. Masukkan kelapa parut, bahan-bahan kisar, air asam jawa dan garam di dalam kuali, kemudian digoreng selama lima minit di atas api yang sederhana.

3. Bentangkan daun pisang di atas dulang, kemudian susun daun-daun ulam ke atasnya. Ambil tiga sudu besar bahan kelapa yang telah digoreng lalu diratakan ke atas daun-daun ulam. Akhir sekali susun dua ekor ikan di atas kelapa lalu dibungkus kemas-kemas. Buat tiga bungkus.

4. Susun dalam periuk pengukus dan kukus hingga masak.

Nota:

Contoh ulaman yang boleh digunakan; pucuk ubi, pucuk keledek, pucuk labu dan pucuk kaduk.